L’Evoluzione Pizzeria celebrata e raccontata dalla Guida Pizza e Cocktail di Identità Golose!

By mauro
Febbraio 3, 2025

Lele Scandurra è un appassionato del proprio lavoro, che intende in termini di ricerca, sperimentazione e – appunto – continua evoluzione, per andare oltre il già visto, proporre qualcosa di diverso, persino giocoso e divertente. Battere territori poco esplorati è impresa affascinante ma pure problematica, manca una stella polare (che non sia la tradizione gastronomica catanese, bel centro di gravità dello studio dello chef pizzaiolo), i margini di rischio sono alti. Noi ci siamo lasciati guidare in un piccolo percorso di sei assaggi, ognuno con impasti, consistenze e cotture differenti: alcuni sarebbero risultati rivedibili, altri buoni, un paio eccellenti. Consigliamo allora maggior prudenza quando un fronte d’innovazione appare ancora poco consolidato, specialmente nel topping: adelante, Pedro, con juicio, si puedes.

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